Kepala Ikan Kukus dengan Lada Merah Potong Dadu 剁椒鱼头（Duo4 Jiao1 Yu2 Tou2）

Nama Bahasa Inggeris: Steamed Fish Head with Diced Hot Red Peppers

Cuisine: Masakan Hunan

Asal Usul: Masakan kepala ikan kukus dengan lada merah yang dipotong dadu ini boleh didapati di mana-mana hotel dan restoran di bandar Xiangtan, Provinsi Hunan China. Rasanya sangat unik, dengan kesedapan kepala ikan yang dilitupi lada merah yang pedas.

Cara Mmemasaknya: Kepala ikan dibersihkan, dan dibuang insangnya, lalu diletakkan di atas pinggan kukus. Kumudian, taburkan lada merah yang dipotong dadu banyak-banyak, lalu dikukus.

Lada merah yang dipotong dadu merupakan sejenis makanan rakyat yang sangat popular di Provinsi Hunan dan Sichuan. Cara membuatnya begini: Lada merah dipotong dadu, dan dicampur sedikit garam, lalu dimasukkan ke dalam balang yang bersih untuk dijeruk kira-kira seminggu. Setelah siap, ia boleh dijadikan bahan perasa masakan, atau terus dimakan.

Bahan: Kepala ikan, lada merah yang dipotong dadu, hirisan halia, bawang hijau, dan garam.