Ikan Mandarin "Busuk"臭鳜鱼 (Chou4 Gui4 Yu2)

Cuisine: Masakan Anhui

Asal Usul:

Kononnya, pada lebih 200 tahun yang lalu, penjual ikan di Anhui selalu menyapu air garam pada ikan segar yang baru disiang, kemudian menyimpan ikan itu dalam tong kayu. Cara ini bagi mengelakkan ikan segar itu daripada menjadi busuk. Walau bagaimanapun, selepas disimpan 7 hingga 8 hari, ikan itu baru dibawa ke Tunxi. Meskipun insang ikan tetap merah yang menunjukkan ikan masih segar, namun ia mengeluarkan bau "busuk" yang istimewa. Namun, selepas dibasuh dan digoreng, ikan itu enak sekali dan menjadi masakah yang diminati ramai.

Cara Memasak:

1. Jerukkan ikan mandarin yang segar dalam air garam dalam suhu 25 darjah Celsius selama 6 hingga 7 hari;

2. Goreng ikan itu dengan hirisan rebung.